<p><a href="/catalogue/sushi">Суши</a> и роллы уже давно завоевали популярность по всему миру. Кажется, что сегодня их приготовлением увлекается почти каждый. Однако стоит обратить внимание не только на процесс готовки, но и на правильное употребление этого традиционного японского блюда. Соблюдение этикета при приёме еды &mdash; это не только дань традиции, но и способ лучше понять культуру Японии. Разберёмся, как правильно есть роллы.</p>

<h2>Палочки или приборы?</h2>

<p>Задумывались ли вы, действительно ли такие блюда нужно есть только палочками? Многие любители японской кухни сталкиваются с тем, что пользоваться ими не так просто, особенно если этот навык не доведён до автоматизма. Для многих гораздо привычнее есть вилкой. Однако использование прибора считается моветоном и нарушает традиции. В России многие едят роллы палочками, что отвечает правилам Японии.<br />
Также японская культура предлагает удобное решение: суши, роллы и даже сашими разрешается есть руками. Именно поэтому перед началом ужина в ресторанах вам подают горячее полотенце (по-другому &mdash; осибори), которым можно освежить руки. После использования его принято свернуть и аккуратно положить обратно на подставку, как при подаче.</p>

<h2>Зачем потребуется имбирь?</h2>

<p>Маринованный имбирь обладает лёгкой остротой, он играет ключевую роль в процессе пробы японской кухни. Имбирь помогает очистить вкусовые рецепторы между блюдами, чтобы вы могли полностью ощутить вкус каждого следующего кусочка, что особенно полезно при заказе сета.</p>

<p>Имбирь не следует класть сверху &mdash; это может испортить вкус еды. Его употребляют самостоятельно &mdash; в начале или перед сменой блюда. Небольшой кусочек имбиря следует аккуратно взять палочками, немного обмакнуть в соевый соус и чуть-чуть подержать над суши, чтобы убрать излишки жидкости.</p>

<h2>Понадобится ли соевый соус?</h2>

<p>Соевый соус не только придаёт роллам насыщенный вкус и добавляет солёность, но и обладает антибактериальными свойствами, что особенно важно при употреблении неприготовленной рыбы.</p>

<p>Когда едят суши, их следует обмакивать в соус только со стороны рыбы, чтобы не размочить рис; роллы, напротив, нужно окунать ребром, аккуратно погружая в соус лишь небольшую часть. Это помогает избежать чрезмерного впитывания жидкости.</p>

<p>Кстати, японцы наливают в пиалу совсем чуть-чуть соевого соуса. Это делается для того, чтобы не окунать суши и роллы полностью, так как это неправильно.</p>

<h2>Немного васаби</h2>

<p>Васаби &mdash; это соус, сделанный из японского хрена. В российских ресторанах часто используют заменитель из классического хрена с добавлением специй, масла и зелени. Острый соус не только придаёт пикантный вкус блюдам, но и обладает обеззараживающими свойствами, а также помогает лучше раскрыть вкусовые качества рыбы или риса.</p>

<p>У нас традиционно васаби добавляют в соевый соус (хотя японцы так не делают), но лучше нанести небольшое количество на суши или ролл с помощью палочек. Оба способа помогают подчеркнуть вкусовые оттенки блюда и сделать их ярче.</p>

<h2>Правила этикета</h2>

<p>Мы уже упомянули, чем едят роллы. Японские палочки &mdash; хаси &mdash; требуют уважительного обращения. Во время перерывов их кладут на специальную подставку, называемую хасиоки. Есть несколько важных правил, которые следует соблюдать: хаси не предназначены для накалывания еды, их нельзя втыкать в рис. Если вы берёте суши с общего блюда, используйте для этого тыльную сторону палочек.</p>

<p>Также не стоит размахивать палочками или применять их для привлечения внимания &mdash; это так же грубо, как если бы вы стучали по столу вилкой. Хотя в японских ресторанах относятся к гостям с пониманием, важно следовать основным правилам. Вам не будут делать замечаний за неправильное обращение с суши, но знание основ этикета поможет глубже прочувствовать японскую культуру.</p>

<p>Также запомните, что не стоит оставлять еду на тарелке &mdash; важно брать столько, сколько вы сможете съесть. Если вы не уверены в своих силах, лучше начать с небольшого количества блюд и заказывать новые по мере того, как почувствуете голод.</p>

<p>Традиционно ужин начинают с суши, а затем переходят к роллам. Это связано с тем, что вкус суши более утончённый, нежный, а роллы, содержащие множество ингредиентов и специй, могут перебить его. Соблюдение этого порядка позволит вам лучше ощутить все оттенки вкусов японских блюд.</p>

<h2>Пошаговая инструкция</h2>

<p>Теперь разберёмся, как едят суши в любых вариациях. Для начала рекомендуется съесть немного маринованного имбиря, чтобы освежить вкусовые рецепторы. Это поможет нейтрализовать вкус от предыдущей еды. Любителям острого можно добавить васаби в соевый соус для усиления вкуса.</p>

<p>Роллы следует брать так, чтобы палочки касались только той части, где есть водоросли или рис. Затем аккуратно окуните еду в соевый соус, погрузив лишь небольшую часть, чтобы не пропитывать кусочек полностью. В Японии принято класть роллы в рот целиком, не откусывая их по частям. После этого можно снова освежить вкус небольшим кусочком имбиря.</p>

<p>Суши следует макать в соевый соус со стороны рыбы. Для этого рекомендуется перевернуть суши на бок, затем &mdash; аккуратно обмакнуть в соус, используя пальцы или палочки. Как и в случае с роллами, суши принято съедать целиком.</p>

<h2>Что подают вместе с роллами?</h2>

<p>Вы задумывались над тем, что едят с роллами и чем можно дополнить ужин? Японская кухня предлагает множество дополнительных ингредиентов, которые могут усилить вкус суши и роллов. В первую очередь речь о различных соусах или специях. Мы уже упомянули соевый соус, васаби, маринованный имбирь. Но это далеко не полный список, также подают:</p>

<ul>
	<li>Кунжут. Белый или чёрный кунжут часто используется для украшения японских блюд. Он не только придаёт приятный вкус, но и является источником многих витаминов и минералов, включая цинк, калий, железо, кальций.</li>
	<li>Рисовый уксус. Имеет лёгкий аромат и вкус риса, часто используется для маринования морепродуктов, рыбы.</li>
	<li>Ореховый соус. Обычно изготавливается из арахиса, кунжутного масла, лимонного сока. Хотя его редко подают к суши, можно поэкспериментировать и добавить его дома для разнообразия.</li>
</ul>

<p>Дополнительно возможно заказать другие блюда японской кухни:</p>

<ul>
	<li>Темпура &mdash; обжаренные в особом кляре кусочки овощей, креветок, рыбы. Это популярное блюдо, которое часто подают как закуску к суши и роллам.</li>
	<li>Суп мисо &mdash; отлично сочетается с рыбой, он лёгкий, положительно влияет на пищеварение.</li>
	<li>Салат из огурцов &mdash; для него огурцы режутся тонкими полосками, поливаются соевым соусом, дополняются кунжутом.</li>
	<li>Салат из водорослей &mdash; основной ингредиент заправляют соевым соусом, лимонным соком, кунжутным маслом, а также острым перцем.</li>
</ul>

<h2>Немного о роли саке</h2>

<p>Несколько слов о том, что пить во время ужина с роллами. Правильно подобранные напитки помогут подчеркнуть вкус блюд.</p>

<p>Саке, или рисовое вино, &mdash; традиционный напиток, который часто встречается в японской кухне. В зависимости от сорта саке имеет различные вкусовые профили: от лёгких сухих до сладких и фруктовых. Суши с нежными видами рыбы лучше всего сочетаются с лёгким, сухим саке, которое не заглушает деликатные продукты. Фруктовые или сладкие сорта саке подойдут к более насыщенным и маслянистым видам рыбы или сложным блюдам.</p>

<p>Помимо саке ужин часто сопровождается другими напитками. Зелёный чай &mdash; один из популярных вариантов, особенно ценится холодный. Такой напиток освежает вкус между приёмами еды. Японское пиво также пользуется популярностью благодаря лёгкому вкусу, который не перебивает блюда.</p>

Это интересно

Суши и роллы уже давно завоевали популярность по всему миру. Кажется, что сегодня их приготовлением увлекается почти каждый. Однако стоит обратить внимание не только на процесс готовки, но и на правильное употребление этого традиционного японского блюда. Соблюдение этикета при приёме еды &mdash; эт…

5 лайфхаков: как есть суши и роллы правильно

<p>Простое азиатское блюдо пользуется огромной популярностью и часто представлено в ресторанном меню в нескольких вариациях. Разбираемся, как появилось гавайское поке, и в чём секрет его приготовления.</p>
<h2>Поке &ndash; что это?</h2>
<p>Выглядит блюдо действительно несложно. В глубокой миске подаются ломтики нарезанной рыбы, морепродуктов или мяса. Здесь же находится гарнир. Как правило, это отварной рис, дополненный свежими овощами. Компоненты не перемешиваются, а раскладываются отдельно. Всё это непременно поливается заправкой, чтобы сбалансировать вкус. Заправлять можно соевым соусом с васаби, а также использовать более сложный вариант &ndash; например, понзу. В его составе: сладкое рисовое вино, бульон, а также сок цитрусовых.</p>
<p>Вот и всё, поке готово. Это тот случай, когда всё гениальное &ndash; просто.</p>
<h2>Происхождение блюда</h2>
<p>Изобретение поке присваивают гавайским рыбакам. Работяги имели скромный доход и не располагали большим количеством времени на готовку. Таким образом, собственный улов стал главным ингредиентом первого поке.</p>
<p>Только что пойманную морскую рыбу разделывали, нарезали кубиками и щедро присыпали специями. В качестве пряностей использовали сушёные водоросли, порошок из вяленой рыбы и кунжут.</p>
<p>Чуть позже вариаций стало больше. Блюдо дополнялось зеленью, луком, чесноком, а также заправками: соевым соусом и растительным маслом. На гарнир добавляли имеющуюся в распоряжении крупу: рис, булгур, киноа, чечевицу, фасоль.</p>
<p>Из пищи для рыбаков поке быстро превратилось в национальное блюдо жителей Гавайев. Его стали подавать на семейные обеды и ужины, готовить для друзей, устраивать кулинарные соревнования на вечеринках. Рецепт видоизменялся, каждый повар стремился найти собственное уникальное сочетание компонентов. Вместо рыбы могла быть птица или говядина. Неизменным оставался лишь формат подачи, а также основная идея.</p>
<p>С солнечных Гавайев поке добралось до Лос-Анджелеса, затем покорило сердца жителей других штатов США, откуда дальше отправилось по миру. Это ещё один пример, когда &laquo;пища для бедных&raquo; стала модным блюдом даже в самых высоких слоях общества.</p>
<h2>Польза и питательная ценность блюда</h2>
<p>Популярность поке в том числе объясняется тем, что блюдо отвечает современным трендам простой еды с сохранением естественного вкуса продуктов без сложной термической обработки.</p>
<p>Одна порция может стать полноценным полезным обедом или ужином. Это не закуска, а основное блюдо с гарниром и салатом. Поке содержит в себе достаточно белка за счёт мяса или рыбы, сложные углеводы в крупе и витамины в свежих овощах. В зависимости от предпочтений, можно выбрать сочетание по собственному вкусу. Более диетическим будет поке с рыбой, отварным рисом и овощами, а более сытным &ndash; вариант с мясом и лапшой.</p>
<p>Примерная пищевая ценность (на 100 г <a href="/spb/catalogue/salaty/poke-s-lososem">поке с лососем</a>):</p>
<table>
<tbody>
<tr>
<td>
<p>Показатель</p>
</td>
<td>
<p>Количество</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Калорийность</p>
</td>
<td>
<p>~165 ккал</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Белки</p>
</td>
<td>
<p>5,5 г</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Жиры</p>
</td>
<td>
<p>5.8 г</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Углеводы</p>
</td>
<td>
<p>23 г</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<h2>Из чего состоит классическое поке</h2>
<p>Традиционные ингредиенты блюда:</p>
<ul>
<li>свежая рыба (лосось, тунец);</li>
<li>рис (или другая крупа);</li>
<li>свежие овощи (огурцы, авокадо, морковь, редис, кукуруза, бобы);</li>
<li>соусы (соевый, понзу, кунжутный, сладкий чили);</li>
<li>зелень и специи;</li>
<li>водоросли (нори, чука);</li>
<li>кунжут для украшения.</li>
</ul>
<p>Кроме того, повар может экспериментировать и добавлять продукты по своему усмотрению, создавая варианты поке от шефа. Так, в авторском рецепте могут встретиться орехи, манго, ананасы и даже апельсины.</p>
<h2>Суши, боулы, поке и донбури: как не запутаться в понятиях</h2>
<p>Эти блюда действительно похожи, но разница всё же есть.</p>
<p>Поке &ndash; это конкретное название блюда гавайской кухни. Его рецептура может меняться, но есть определённый набор продуктов, из которого обычно его готовят.</p>
<p>Боул &ndash; это название формата подачи готовых блюд. Та самая выкладка разнообразных продуктов на тарелке, без смешивания их в единое целое. Это может быть сочетание обжаренных или варёных овощей, круп, яиц, мяса и даже фруктов. По сути, любой поке &ndash; это боул, но не каждый боул является поке.</p>
<p>Донбури &ndash; японское блюдо. Его формат напоминает боул, но кусочки в нём обычно крупнее, а количество ингредиентов &ndash; меньше. Самый распространённый донбури &ndash; это обжаренная рыба с гарниром из риса с зеленью.</p>
<p>В таблице объединили эти понятия и их основные черты:</p>
<table>
<tbody>
<tr>
<td>
<p>Блюдо</p>
</td>
<td>
<p>Особенности</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Поке</p>
</td>
<td>
<p>Гавайское блюдо, рыба/мясо + рис + овощи, всё подаётся отдельно, без перемешивания.</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Боул</p>
</td>
<td>
<p>Формат подачи: разные продукты в одной миске, не обязательно с рыбой.</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Суши</p>
</td>
<td>
<p>Японская кухня: рыба и рис в виде роллов или ломтиков.</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Донбури</p>
</td>
<td>
<p>Японское блюдо: рис + мясо или рыба, ингредиентов меньше, кусочки крупнее.</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<h2>Почему поке так популярен?</h2>
<p>На это есть 5 главных причин:</p>
<ol>
<li>Простота и скорость приготовления.</li>
<li>Сочетание пользы и вкуса.</li>
<li>Большой выбор вариаций.</li>
<li>Современный тренд на &laquo;здоровую еду&raquo;.</li>
<li>Эстетичная подача и яркий вид.</li>
</ol>
<h2>Как приготовить поке в домашних условиях</h2>
<p>Начнём с подбора ингредиентов. Одно из основных правил &ndash; продукты для поке должны быть исключительно свежие и качественные. Соблюдайте особую осторожность, если используете сырую рыбу.</p>
<p>Для приготовления понадобятся самые простые кухонные принадлежности: нож, разделочная доска, сковорода.</p>
<p>Вариаций поке &ndash; очень много. Если вы решили приготовить его в домашних условиях, предлагаем попробовать самые простые рецепты.</p>
<h3>Базовый рецепт: поке с лососем</h3>
<p>Нам понадобится:</p>
<ul>
<li>рис (лучше взять сорт &laquo;для суши и роллов&raquo;) &ndash; 100 г;</li>
<li>охлаждённый лосось 100 г;</li>
<li>1 небольшой огурец;</li>
<li>4-5 шт. редиса;</li>
<li>2-3 пёрышка зелёного лука;</li>
<li>1 ст. л. кунжутного масла;</li>
<li>1 ст. л. соуса терияки;</li>
<li>сушёный кунжут (белый или чёрный) &ndash; для украшения.</li>
</ul>
<p>По традиции, соль в рецепте не нужна, её заменяют соевым соусом.</p>
<p>Пошаговая инструкция:</p>
<ol>
<li>Тщательно промойте рис до прозрачности воды.</li>
<li>Сварите рис до готовности. Крупа должна впитать воду, стать мягкой, но не превратиться в кашу.</li>
<li>Заправьте готовый тёплый рис кунжутным маслом.</li>
<li>Нарежьте рыбу кубиками 1-2 см. Залейте соусом терияки, дайте промариноваться около 10 минут.</li>
<li>Огурцы порежьте соломкой, а редис &ndash; тонкими колечками. Измельчите лук.</li>
<li>Возьмите глубокую тарелку и выложите порцию риса ровным слоем. На крупу сверху положите остальные компоненты. Продукты не должны смешиваться &ndash; каждому ингредиенту полагается своё место на рисе.</li>
<li>Посыпьте поке зелёным луком и кунжутом. Можно подавать на стол.</li>
</ol>
<h2>Три варианта поке</h2>
<p>Эти рецепты немного отличаются от базового, но также очень популярны.</p>
<h3>С лососем и авокадо</h3>
<p>Классическая версия с сочным лососем. Кроме рыбы и риса, добавьте в поке слайсы авокадо, томаты черри, огуречные ломтики и немного стружки листа сухого нори. Присыпьте сверху обжаренным кунжутом и добавьте лимонный ломтик.</p>
<h3>Поке с жареным цыплёнком терияки</h3>
<p>В его составе филе цыплёнка, обжаренное с соусом терияки до карамельной корочки и сладковатого аромата с нотками имбиря. Дополняют сочетание брусочки огурца, моркови и болгарского перца. Украшают поке измельчённая зелень и кунжутные семена.</p>
<h3>Веганский поке с тофу и овощами</h3>
<p>Лёгкий вариант без мяса и рыбы. В его составе: рис, соевый сыр тофу, авокадо, морковь, огурец. Заправляется вегетарианский поке соусом понзу.</p>
<h2>Секрет вкуса &ndash; соусы для поке</h2>
<p>Боулы с одинаковым составом продуктов могут быть совершенно разного вкуса. Всё дело в соусе.</p>
<p>Несколько вариантов топингов для поке:</p>
<ul>
<li>Соево-кунжутный &ndash; азиатская классика с насыщенным вкусом (соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, мёд и семечки кунжута).</li>
<li>Шрирача-майо &ndash; острый и пикантный вариант (смесь лёгкого майонеза и соуса шрирача).</li>
<li>Унаги &ndash; кисло-сладкий соус с лёгкой карамельной ноткой (соевый соус, мирин, мёд, сухой рыбный бульон, приправы).</li>
</ul>
<h2>Как подавать и есть поке</h2>
<p>Поке &ndash; блюдо простое, но при правильном приготовлении эстетически красивое. Подавать к столу и есть его нужно правильно.</p>
<p>Несколько рекомендаций:</p>
<ul>
<li>старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера, тогда их удобно будет захватывать, а само блюдо будет выглядеть привлекательно;</li>
<li>соблюдайте пропорцию &ndash; белковые компоненты (рыба, морепродукты или мясо) должны занимать лишь четверть тарелки;</li>
<li>поке традиционно едят палочками, но американцы и европейцы используют более привычные столовые приборы: вилку с ножом и даже ложку;</li>
<li>важно подавать блюдо свежеприготовленным, так как после повторного разогревания поке теряет вкусовые характеристики, ведь часть ингредиентов должна оставаться холодной;</li>
<li>по вкусу готовое блюдо можно дополнительно приправить соусом, но не перемешивая ингредиенты;</li>
<li>в качестве напитков к поке отлично подойдёт холодный зелёный чай, саке или фруктовый сок;</li>
<li>ешьте, не торопясь, наслаждаясь вкусом каждого кусочка.</li>
</ul>
<p>Попробуйте приготовить это блюдо в качестве обеда или ужина и почувствуйте яркий вкус гавайской кухни. За правильным поке в разных исполнениях приходите в рестораны ТОКИО-CITY или заказывайте доставку блюд на дом. В нашем меню Вы найдёте вариции на любой вкус: <a href="/spb/catalogue/salaty/poke-s-cyplenkom">с цыплёнком</a>, <a href="/spb/catalogue/salaty/poke-s-lososem">лососем</a> или <a href="/spb/catalogue/salaty/poke-s-krevetkami">креветками</a>.</p>

Простое азиатское блюдо пользуется огромной популярностью и часто представлено в ресторанном меню в нескольких вариациях. Разбираемся, как появилось гавайское поке, и в чём секрет его приготовления.
Поке &ndash; что это?
Выглядит блюдо действительно несложно. В глубокой миске подаются ломтики нар…

Что такое поке и почему его так часто заказывают?

<p>Знаменитый кисло-сладкий острый суп &ndash; визитная карточка и классика тайской кухни. У этого блюда не только яркий вкус, но и интересная история. Предлагаем погрузиться в традиции Азии и узнать, как варить настоящий Том Ям по-тайски.</p>
<h2>История появления рецепта</h2>
<p>Точную дату и даже столетие, когда был впервые приготовлен легендарный суп, определить не удалось. Известно, что готовить его начали несколько веков назад на территории центрального Таиланда, а также в Лаосе.</p>
<p>Есть две основные версии происхождения супа. По одной из них, он был впервые подан во дворе короля Таиланда. То есть рецептура принадлежит одному из главных поваров дворца. По другой версии, аутентичный Tom Yum изобрели обычные сельские работники. Суп варился на основе простых и доступных бедному населению продуктов в сочетании с разными пряностями и соусами. Местные жители добавляли в блюдо лягушачье мясо, цыплёнка, а также речную рыбу. Кокосового молока, которое сейчас входит в состав бульона, тогда в рецепте не было.</p>
<p>Изначально считалось, что тайский суп &ndash; лечебное блюдо. Входящие в рецепт Том Яма острый перец, трава лемонграсса, томаты, имбирь и лайм, имеют много полезных свойств. В Таиланде считали, что суп тонизирует весь организм, а также положительно влияет на иммунитет, помогая быстрее справиться с простудными заболеваниями. В экваториальной стране замёрзнуть сложно, даже в зимние месяцы. Однако горячее блюдо, которое моментально согревало, полюбилось местным жителям не за пользу, а за вкус.</p>
<p>В ХХ веке рецептура сильно изменилась. Появилась технология выращивания креветок в искусственных условиях. Морепродукты стали гораздо доступнее и оказались в составе Том Яма. Ещё чуть позже в суп стали добавлять кокосовое молоко, что сделало вкус более сладковатым и сливочным. Этот вариант приготовления наиболее популярен и в наше время.</p>
<p>Сейчас собственный рецепт Том Яма есть в каждой тайской семье. Блюдо является символом гостеприимства и обязательно подаётся на стол, если приходят дорогие гости. Тайский суп также с удовольствием готовят в Малайзии, Индонезии, Сингапуре и других странах Азии. Повара каждой из стран вносят свою оригинальную лепту в рецептуру.</p>
<h2>Отличия Tom Yam от Tom Kha</h2>
<p>Название супа складывается из двух слов. &laquo;Том&raquo; переводится, как &laquo;горячий, кипящий&raquo;, а &laquo;Ям&raquo; &ndash; это &laquo;салат&raquo;. Таким образом, получается &laquo;горячий салат&raquo;. Суп достаточно густой, а начинку составляет большое количество разных продуктов с яркими вкусами. Том Ям &ndash; это также название острой пасты, которая входит в состав тайских супов.</p>
<p>Разновидностей блюда много, в зависимости от ингредиентов, которые попадают в тарелку вместе с фирменным бульоном для Том Яма. В крупных тайских ресторанах подают несколько видов супа &ndash; на выбор гостей. При этом небольшие кафе и местные столовые могут предлагать только одну версию Том Яма. В составе может быть микс ингредиентов из разных рецептов блюда. Иногда встречаются и авторские сочетания, по вкусу повара заведения. Словом, готовят Том Ям действительно по-разному, и спорить о правильности приготовления с тайцами бесполезно.</p>
<p>Это тот самый случай, когда каждая рецептура &ndash; правильная. Однако европейцы чаще всего встречаются с двумя классическими разновидностями: Том Ям Кай и Том Ям Кунг. Они же: Том Ям и Том Кхай.</p>
<table>
<tbody>
<tr>
<td>
<p>Характеристика</p>
</td>
<td>
<p>Том Ям</p>
</td>
<td>
<p>Том Кха</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Основа</p>
</td>
<td>
<p>Бульон с пастой Том Ям</p>
</td>
<td>
<p>Куриный бульон с пастой Том Ям или без неё</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Кокосовое молоко</p>
</td>
<td>
<p>Может быть, но не всегда</p>
</td>
<td>
<p>Обязательно</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Вкус</p>
</td>
<td>
<p>Яркий, кислый, острый</p>
</td>
<td>
<p>Более мягкий, пряный, сливочный</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Ключевые специи</p>
</td>
<td>
<p>Лемонграсс, галангал, лайм, чили. Доминирует аромат цитрусов.</p>
</td>
<td>
<p>Лемонграсс, галангал, лайм, имбирь. Доминирует аромат галангала.</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>В Том Кхай часто кладут больше ингредиентов. За счёт густоты и большого количества кокосового молока калорийность супа получается чуть выше.</p>
<p>Другие разновидности Том Яма:</p>
<ul>
<li>Том Ям Кхале &ndash; с разными морепродуктами;</li>
<li>Том Ям Паа &ndash; с рыбой;</li>
<li>Том Ям Ка Му &ndash; со свининой.</li>
</ul>
<h2>Как приготовить тайский суп</h2>
<p>Рассмотрим классические рецепты, чтобы сварить аппетитный Том Ям, как в Таиланде.</p>
<h3>Ингредиенты для Том Яма</h3>
<p>Классический набор:</p>
<ul>
<li>куриный бульон;</li>
<li>паста Том Ям;</li>
<li>кокосовое молоко;</li>
<li>грибы (шампиньоны, вёшенки, шиитаке);</li>
<li>филе цыплёнка или креветки, мидии, кальмары и другие морепродукты;</li>
<li>рыбный соус;</li>
<li>томаты черри;</li>
<li>корень галангала;</li>
<li>лайм;</li>
<li>лемонграсс (лимонное сорго);</li>
<li>тайский перец чили;</li>
<li>кинза.</li>
</ul>
<p>Здесь важен каждый компонент. Именно такое сочетание продуктов даёт тот самый сливочно-острый вкус с фирменной кислинкой. С покупкой некоторых ингредиентов могут быть сложности.</p>
<p>Советы по выбору и покупке продуктов для Том Яма:</p>
<ul>
<li>Галангал можно заменить свежим имбирём, но вкус будет чуть мягче.</li>
<li>Листья кафрского лайма заменяются цедрой обычного лайма или лимона.</li>
<li>Вместо рыбного соуса можно попробовать использовать соевый соус или пасту мисо.</li>
</ul>
<p>Паста Том Ям бывает красная и зелёная. Красная острее и насыщеннее, зелёная чуть менее острая, с выраженной кислинкой. Обращайте внимание на компоненты в составе и инструкцию по приготовлению. Иногда в готовой пасте уже содержится часть пряностей, например, галангал и лемонграсс. В таком случае отдельно их можно не добавлять или уменьшить количество.&nbsp;</p>
<p>Теперь перейдём к пошаговому рецепту приготовления.</p>
<h3>Том Ям Кунг с креветками</h3>
<p>Пожалуй, это самый популярный рецепт тайского супа. Собираем всё по предыдущему списку. На 600 мл бульона и 400 мл кокосового молока понадобится 10-15 шт. тигровых креветок, 4 см корня галангала, 4 листа кафир-лайма, 6 ст. л. рыбного соуса. Том Ям Кунг можно сварить и без кокосового молока, либо уменьшить его количество, добавив бульона. Также подготовьте по 1 шт. чили, лайма, стебля лемонграсса и по 20 шт. небольших шампиньонов и черри.</p>
<p>Далее действуем пошагово:</p>
<ol>
<li>Очистите креветки, оставив чешую только на хвостиках. Нарежьте корень галангала на тонкие кружки, а черри с шампиньонами &ndash; на небольшие ломтики. Мелко порубите зелень и острый перец.</li>
<li>Вскипятите и процедите куриный бульон. Положите в него лемонграсс и галангал. Варите около 5 минут. Влейте в бульон кокосовое молоко и снова закипятите.</li>
<li>Добавьте 4 чайные ложки пасты Том Ям (количество может различаться в зависимости от инструкции) и варите ещё 3 минуты. Положите в кастрюлю шампиньоны, томаты, креветки и рыбный соус. Посолите по вкусу. После закипания суп можно выключить.</li>
<li>Выжмите в кастрюлю сок лайма через сито, добавьте рубленую зелень по вкусу. Сразу подавайте на стол.</li>
</ol>
<h3>Том Ям Кхай с цыплёнком</h3>
<p>Схема приготовления Том Кхай с цыплёнком аналогична Том Яму с креветками. Есть только несколько нюансов:</p>
<ul>
<li>используйте больше кокосового молока (1/1 с бульоном);</li>
<li>немного уменьшите количество лемонграсса и листьев кафир-лайма, увеличив количество галангала;</li>
<li>вместо тигровых креветок возьмите 300 г филе цыплёнка;</li>
<li>после приготовления бульона достаньте филе из супа и сварите остальные компоненты;</li>
<li>нарежьте варёного цыплёнка небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю за пару минут до окончательной готовности супа.</li>
</ul>
<h2>Секреты идеального Том Яма от шеф-повара</h2>
<ol>
<li>Не кипятите суп долго после добавления пасты Том Ям &ndash; вкус может потерять насыщенность и приобресть горечь.</li>
<li>Не переваривайте морепродукты, чтобы они остались нежными и сочными.</li>
<li>Соблюдайте порядок закладки продуктов &ndash; это важно для максимально гармоничного вкуса.</li>
<li>Не заменяйте свежие травы сушёными, чтобы сохранить яркость аромата.</li>
<li>Дайте супу настояться 5-10 минут перед подачей.</li>
</ol>
<h2>Особенности подачи Том Яма</h2>
<p>Первое правило: блюдо непременно нужно есть горячим, чтобы раскрылись все вкусовые оттенки продуктов в его составе.</p>
<p>Второе правило заключается в правильной подаче. Тайцы едят суп из глубоких мисок с помощью специальных ложек с короткой ручкой. Чтобы добавить аутентичности, попробуйте найти именно такую посуду для сервировки домашнего Том Яма.</p>
<p>Разливая суп по порциям, первым делом выкладывают начинку, чтобы в тарелку попали кусочки каждого продукта из многокомпонентного состава. Затем сверху наливается порция бульона.</p>
<p>Вместе с супом подаётся отваренный рис. Он нужен для того, чтобы смягчать вкус блюда, если оно покажется слишком острым. По правилам рис едят в промежутках между ложками супа, однако некоторые сразу выкладывают его в бульон. Таким образом, блюдо становится гуще и кажется сытнее. Но рис тогда своей изначальной функции не выполняет.</p>
<h2>Вопросы и ответы</h2>
<h3>Почему суп горчит?</h3>
<p>Чаще всего причина в том, что пасту Том Ям кипятили слишком долго или добавлено слишком много сока лайма.</p>
<h3>Почему не чувствуется баланс остроты и кислоты?</h3>
<p>Возможно, при приготовлении переборщили с кокосовым молоком или добавили недостаточно пряных компонентов. Попробуйте добавить немного лаймового сока и пасты, пробуя, чтобы найти баланс.</p>
<h3>Как сделать суп более наваристым?</h3>
<p>Сварите бульон на куриных косточках или добавьте в него обжаренные на сковороде панцири креветок.</p>
<h3>Суп получился слишком острый. Как это исправить?</h3>
<p>Можно выложить часть бульона и добавить кокосового молока или сливок. Также не забывайте, что Том Ям едят с отварным пресным рисом, который помогает сбалансировать остроту.</p>
<h3>Чем украсить суп?</h3>
<p>Идеальное дополнение &ndash; нарубленная свежая зелень и ломтик лайма.</p>
<p>Если Вы нашли всё, что нужно для Том Яма, попробуйте приготовить его в домашних условиях. Это интересный, хотя и достаточно трудоёмкий процесс. Ну а в случае, когда хочется попробовать настоящий тайский суп без хлопот с готовкой, отправляйтесь в рестораны ТОКИО-CITY или закажите его с доставкой на дом. В нашем меню есть <a href="/spb/catalogue/supy/tom-yam-s-moreproduktami">Том Ям с морепродуктами</a>, а также <a href="/spb/catalogue/supy/aziatskiy-sup-s-cyplenkom-funchozoy-ovoschami-i-yaycom">азиатский суп с цыплёнком, фунчозой, овощами и яйцом</a>. Ароматные супы позволят почувствовать тот самый легендарный вкус, который ценят любители азиатской кухни по всему миру.</p>

Знаменитый кисло-сладкий острый суп &ndash; визитная карточка и классика тайской кухни. У этого блюда не только яркий вкус, но и интересная история. Предлагаем погрузиться в традиции Азии и узнать, как варить настоящий Том Ям по-тайски.
История появления рецепта
Точную дату и даже столетие, когда…

Том Ям: секреты приготовления классического тайского супа

<p>Знаете, что такое ВОК еда? &laquo;WOK &ndash; это лапша в коробочке&raquo; &ndash; ответят многие и будут близки к истине. Хотя основная особенность этого блюда вовсе не в формате подачи, а в способе его приготовления. Сегодня мы поделимся историей знаменитой лапши, а заодно расскажем, как готовить ВОК дома.</p>
<h2>История WOK</h2>
<p>По основной версии, ВОК &ndash; блюдо родом из Китая, хотя точную дату изобретения назвать сложно. Зато установлен факт, что сковорода вок появилась пару тысячелетий назад как раз в распоряжении китайского народа. Именно эта посуда дала название будущему блюду.</p>
<p>Сковорода вок стала находкой для небогатых жителей Китая. Они не могли себе позволить полноценную печь, а еду готовили на небольшой плите, которая топилась соломой и травой. Такой источник огня не мог давать большой жар, а топливо прогорало очень быстро. Решением стала глубокая сковорода с толстыми стенками и округлым дном &ndash; наподобие котелка. Достаточно было лишь нагреть узкое дно, чтобы тепло распределилось по всей поверхности вока. Блюда в такой посуде готовились гораздо быстрее.</p>
<p>Итак, с названием понятно, теперь разберёмся с содержимым. Почему именно лапша? Справедливости ради, рис и пшеницу тоже можно приготовить в воке. Вариант приготовления с лапшой составил конкуренцию прочим рецептам, благодаря скорости приготовления и высокой питательной ценности. Грубо говоря, получалось быстро и очень сытно. Кроме того, случались неурожаи риса, и тогда именно пшеничная лапша выходила на первый план питания небогатых слоёв населения.</p>
<h2>WOK: что это за блюдо в наше время</h2>
<p>Сегодня лапша ВОК &ndash; это популярное блюдо азиатской кухни, которое любят не только в Китае. За последнее столетие рецепт распространился в Америке, а также полюбился россиянам. Блюдо оказалось прекрасной альтернативой фастфуду для быстрого перекуса, а также отлично подошло в качестве полноценного ужина или обеда для всей семьи. Подача в коробочке &ndash; это изобретение американцев. Изначально картонные боксы были для устриц, но подавать в них лапшу навынос оказалось чрезвычайно удобно. Идея быстро распространилась и дошла до нас.</p>
<p>Готовят ВОК по рецептам, отличающимся от вариантов из Древнего Китая. Изначально компонентов было чуть меньше. Блюдо могло состоять лишь из обжаренной в масле лапши практически без добавок. Сейчас &ndash; это целая комбинация овощей, мяса, приправ, а также специальных соусов, придающих особую пикантность.</p>
<p>Техника приготовления за два тысячелетия почти не изменилась. Нужна толстостенная сковорода, растительное масло, китайская лапша, а также начинка по вкусу. Блюдо готовится на большом огне с быстрым обжариванием всех компонентов в раскалённом масле. Повара-виртуозы могут сделать несложный процесс приготовления ещё и зрелищным. Компоненты во время жарки подбрасываются в воздух или даже поджигаются огнём прямо внутри вока. Как приготовить аналогичное блюдо на своей кухне, не имея профессиональных кулинарных навыков? Что ж, это вполне возможно.</p>
<h2>ВОК: как готовить правильно</h2>
<p>Начнём с основ. Итак, как выбрать лапшу? Китайская кулинария предлагает разные варианты.</p>
<p>Например:</p>
<ul>
<li>удон;</li>
<li>фунчоза;</li>
<li>пшеничная;</li>
<li>соевая;</li>
<li>яичная;</li>
<li>гречневая.</li>
</ul>
<p>Каждая из них имеет особый вкус и подойдёт для приготовления ВОК.</p>
<p>Следующий пункт &ndash; начинка. Самые популярные сочетания: мясо цыплёнка, свинина, говядина, рыба, морепродукты и овощи. Кстати, одно из преимуществ лапши ВОК &ndash; что это блюдо может быть чисто вегетарианским и при этом очень сытным. Теперь о заправке. Она может быть очень простой, например, из растительного масла и соли. Сложные варианты содержат сразу несколько компонентов, например, пасту мисо, устричный, соевый или соус спайси, лимонный сок, имбирь, чеснок, кунжут, а также другие добавки. Разные виды заправки очень влияют на вкус готового блюда.</p>
<p>Для готовки в домашних условиях понадобится тот самый вок. В качестве альтернативы можно попробовать приготовить лапшу в обычной сковороде &ndash; глубокой и с толстыми стенками.</p>
<h2>ВОК лапша: рецепты</h2>
<p>Теперь дадим несколько пошаговых вариантов, если хочется попробовать приготовить вкусный ВОК дома.</p>
<h3>ВОК с цыплёнком</h3>
<p>Ингредиенты:</p>
<ul>
<li>300 г филе цыплёнка;</li>
<li>150 г лапши;</li>
<li>по 1 шт. моркови, сладкого перца и лука;</li>
<li>100 мл воды;</li>
<li>6 ст. л. соевого соуса;</li>
<li>зелень, специи и чеснок по вкусу.</li>
</ul>
<p>На сильном огне поджарьте лук и чеснок. Добавьте нарезанное кубиками мясо и овощи и обжарьте до румяной корочки. Параллельно отварите лапшу по инструкции на упаковке. Залейте овощи и мясо соевым соусом, добавьте воду, пряности. Потушите до мягкости ингредиентов. Теперь добавьте в сковороду лапшу и потомите ещё 3 минуты. После приготовления блюдо нужно сразу подавать на стол.</p>
<h3>ВОК со свининой</h3>
<p>Ингредиенты:</p>
<ul>
<li>300 г свинины;</li>
<li>200 г лапши;</li>
<li>по 1 шт. моркови, сладкого перца и цукини;</li>
<li>100 г стручковой фасоли;</li>
<li>50 мл соуса терияки;</li>
<li>зелень, специи и чеснок по вкусу.</li>
</ul>
<p>Обжарьте до румяной корочки свинину, нарезанную тонкими полосками. Добавьте овощи и потушите ещё пару минут. Залейте соусом, выложите в сковороду отваренную лапшу и оставьте ещё на пару минут. Аккуратно перемешайте, добавьте зелень и специи. Важно подавать блюдо горячим.</p>
<h3>ВОК с креветками</h3>
<ul>
<li>200 г очищенных креветок;</li>
<li>200 г лапши;</li>
<li>100 мл бульона;</li>
<li>&frac12; болгарского перца;</li>
<li>1 шт. красного лука;</li>
<li>15 мл соевого соуса;</li>
<li>1 куриное яйцо;</li>
<li>горсть жареного арахиса;</li>
<li>зелень, специи и чеснок по вкусу.</li>
</ul>
<p>Обжарьте креветки в течение 2 минут на сильном огне и выньте из вока. Затем поджарьте овощи до готовности и также достаньте. Выложите в сковороду лапшу, влейте бульон и добавьте специи. После закипания вбейте яйцо и тщательно перемешайте. Добавьте овощи, креветки и орехи. Снова перемешайте и прогрейте пару минут. Подавайте на стол сразу.</p>
<p>Рецепты лапши ВОК простые, но иногда не хочется заниматься готовкой. В таком случае предлагаем заглянуть в ТОКИО-CITY. В нашем меню есть удон с цыплёнком, лапша с говядиной и овощами, фунчоза с морепродуктами и другие варианты WOK.</p>

Знаете, что такое ВОК еда? &laquo;WOK &ndash; это лапша в коробочке&raquo; &ndash; ответят многие и будут близки к истине. Хотя основная особенность этого блюда вовсе не в формате подачи, а в способе его приготовления. Сегодня мы поделимся историей знаменитой лапши, а заодно расскажем, как готовить…

Лапша ВОК: рецепты и интересные факты

<p>Рамен &ndash; это горячее азиатское блюдо с ароматным бульоном и сытным наполнением. Самое то, чтобы полноценно поесть и быстро согреться в холодный сезон года. Сегодня разбираемся, как приготовить рамен, чем это блюдо отличается от рамёна и какое имеет родство с лагманом.</p>
<h2>Немного истории</h2>
<p>Итак, рамен &ndash; это что за блюдо? Вообще, слово &laquo;рамен&raquo; произошло от китайского &laquo;ламян&raquo;. В переводе это означает &laquo;тянутая лапша&raquo;. О первенстве изобретения блюда спорят Китай и Япония. В последней есть даже музей, посвящённый рамену &ndash; в Йокогаме. Однако всё-таки, скорее всего, в Японию знаменитый суп с лапшой попал из Китая. Точнее &ndash; от китайских эмигрантов, хлынувших в страну в начале XX века.</p>
<p>Китайские рабочие готовили суп рамен нехитрым способом. В кипящий солёный бульон помещалась лапша, а затем подавалась на стол с различными добавками. Простое и сытное блюдо было популярным в кафе для рабочих эмигрантов, но быстро полюбилось и местным жителям. Ещё бы &ndash; одна порция стоила дёшево и позволяла легко утолить аппетит. Японцы оценили вкус и практичность, поэтому взяли рецепт на заметку и начали готовить сами.</p>
<p>Расцвет блюда сложился во время Второй мировой войны. Домой из Китая возвращались японские солдаты, за время службы привыкшие к местной кухне. Одновременно случился неурожай риса, а вот пшеничной лапши было вдоволь, благодаря поставкам из США. Рамен был обречён на успех, поэтому стал подаваться во многих японских точках общепита. В Корее блюдо тоже полюбилось, но название произносилось чуть иначе &ndash; &laquo;рамён&raquo;.</p>
<p>Дальше был ещё один виток истории. В 50-х годах Момофуку Андо изобретает рецепт лапши быстрого приготовления. Пшеничный полуфабрикат обжаривался, а затем высушивался и подлежал длительному хранению. При этом для приготовления его достаточно было залить крутым кипятком. Такая лапша отлично подошла для рецепта рамена в домашних условиях, и блюдо прочно закрепилось в арсенале местных домохозяек. Это логично, ведь приготовление сытного ужина на всю семью занимало всего несколько минут.</p>
<p>Ещё одно мнение. Есть версия, что рамен &ndash; это вовсе не китайский &laquo;ляман&raquo;, а родственник лагмана из стран Средней Азии. Такое предположение не лишено смысла, ведь рецептуры этих супов действительно похожи.</p>
<h2>Чем рамен отличается от обычных супов</h2>
<p>В отличие от привычных супов, где все ингредиенты варятся вместе, рамен готовится по частям:</p>
<ul>
<li>бульон варят всегда отдельно;</li>
<li>лапша тоже готовится отдельно, чтобы сохранить текстуру;</li>
<li>начинка выкладывается слоями в тарелку.</li>
</ul>
<p>Это делает подачу более эффектной, а вкус &ndash; ярким и многослойным.</p>
<h2>Почему рамен легко приготовить в домашних условиях</h2>
<p>Блюдо кажется сложным, особенно для новичков. На самом деле всё достаточно просто:</p>
<ul>
<li>можно использовать готовую лапшу;</li>
<li>есть варианты быстрого бульона (мисо, соевый);</li>
<li>все ингредиенты доступны в супермаркетах и на маркетплейсах.</li>
</ul>
<p>Рамен часто готовят не только в ресторанах, но и дома. Это удобный способ получить полноценный ужин всего за 20-30 минут.</p>
<h2>Особенности приготовления</h2>
<p>У рамена две главные составляющие: лапша и бульон. Остальные ингредиенты &ndash; это вариации по вкусу. Поэтому, перед тем как сделать рамен, рассмотрим именно особенности приготовления основы. Потом разберёмся с разновидностями рецептов.</p>
<h3>Бульон для рамена</h3>
<p>Блюдо может быть мясным, рыбным или даже вегетарианским. Из соответствующих продуктов и готовится бульон, но есть общие правила. Он должен быть непременно насыщенным, процеженным и горячим.</p>
<p>Несколько вариантов:</p>
<ul>
<li>Мисо. Готовится с добавлением пасты из ферментированных бобов. Такой бульон для рамена имеет насыщенный вкус, хотя и не содержит продукты животного происхождения. Отличный вариант для веганов или тех, кто предпочитает более лёгкие блюда.</li>
<li>Сёю. Для этой основы используется соевый соус. В зависимости от его количества цвет супа варьируется от желтоватого до коричневого. Это самый популярный вариант бульона для рамена.</li>
<li>Сио. Для приготовления этого супа понадобятся цыплёнок или рыба. Их отваривают с добавлением соли, затем тщательно процеживают для получения прозрачного бульона.</li>
<li>Тонкоцу. Это самая сытная версия. Суп варится на костях свинины, поэтому получается жирным и насыщенным.</li>
</ul>
<p>Бульон для рамена варится отдельно, но является основным компонентом готового блюда. Именно он отвечает за согревающий эффект и быстрое насыщение.</p>
<h3>Лапша для рамена</h3>
<p>Традиционно использовалась пшеничная лапша, как самая доступная замена рису. В её основе всего четыре компонента: мука, вода, соль и щелочная минералка. В ресторанах лапшу иногда готовят самостоятельно, но это долгий и довольно трудоёмкий процесс. Если готовите рамен в домашних условиях &ndash; в рецепте вполне сгодится готовый полуфабрикат с магазинной полки. Ищите на этикетке пометку &laquo;лапша рамен&raquo; &ndash; это то, что нужно.</p>
<p>Кроме классического варианта, в рецептах иногда используют удон, сомен или собу. Кстати говоря, вкус совершенно не страдает, даже, наоборот, приобретает новые нотки.</p>
<p>Главное правило при приготовлении лапши для рамена &ndash; чётко следовать инструкции на этикетке и ни в коем случае не переваривать. Помните, что при подаче на стол блюдо заливается горячим бульоном, то есть ещё немного &laquo;доготавливается&raquo;.</p>
<h2>Разновидности рамена</h2>
<p>Основной вкус готового блюда складывается из бульона и лапши, но гамма его оттенков зависит от топингов. Разберём несколько популярных версий.</p>
<h3>Классический рамен с цыплёнком</h3>
<p>Бульон для этого вида готовится на основе цыплёнка, а при подаче используется нарезанное филе. После процеживания основы мясо птицы нарезается на ломтики и раскладывается в тарелки вместе с лапшой. Сюда же идёт куриное яйцо (маринованное или отварное), грибы (шиитаке, древесные или шампиньоны), нори и зелёный лук. Дополнительно иногда добавляют соевый, устричный соусы, пряные специи и другие компоненты на усмотрение повара.</p>
<p>Попробуйте приготовить это блюдо дома или отправляйтесь в рестораны ТОКИО-CITY. В нашем меню есть ароматный <a href="/spb/catalogue/supy/ramen-s-cyplenkom">рамен с цыплёнком</a>, яичной лапшой, черри и кокосовым молоком.</p>
<h3>Самый простой и быстрый рамен</h3>
<p>Этот вариант блюда готовится буквально за 15 минут. Такой суп имеет интересный вкус и особенно удобен для ужина в будни, когда нет времени. Очень часто азиаты пользуются таким вариантом.</p>
<p>Используйте бульон мисо или даже готовый куриный бульон из кубика. Залейте кипятком лапшу быстрого приготовления. Добавьте начинку, например, нарезанное мясо, варёное яйцо, зелёный лук, немного кукурузы или грибов. Не забудьте положить любимый соус по своему вкусу.</p>
<h3>Сытный рамен на смеси бульонов</h3>
<p>В рамене можно объединить мясную и овощную основу. Например, варим куриный бульон с добавлением пасты мисо. Или берём мясной бульон, соединяем с овощным и добавляем соевый соус. В итоге получается насыщенный суп с оригинальным вкусом.</p>
<h3>Рамен с говядиной</h3>
<p>Это сытная вариация блюда, с насыщенным мясным ароматом. Кстати, в Корее такой вариант больше прочих привлекал местных жителей. Лапшу быстрого приготовления для местного рамена обжаривали именно на говяжьем жире. Но мы дадим классический рецепт с использованием настоящего мяса.</p>
<p>Из говядины нужно приготовить крепкий тёмный бульон. Для этого лучше использовать кусок мяса с косточкой. После отваривания на среднем огне процеживаем основу, а мясо нарезаем кусочками для последующей подачи. Кроме говядины, в тарелку обычно попадает морковь, водоросли нори и вакамэ, древесные грибы и щедрая порция зелёного лука. В заправку можно добавить кунжутное масло, соевый и устричный соусы.</p>
<h3>Рамен с овощами</h3>
<p>Для приготовления этого варианта можно использовать бульон мисо или сёю. Также подойдёт свежий отвар из моркови, сельдерея, лука, болгарского перца, шпината и других овощей. Чем богаче состав, тем насыщеннее аромат и вкус готового рамена.</p>
<p>В качестве начинки в вегетарианскую версию рамена можно положить древесные грибы или шиитаке, водоросли нори и вакамэ, маринованный бамбук и морковь. Сытости добавит соевый сыр тофу. При подаче овощной рамен можно заправить мисо-пастой, соевым или устричным соусами.</p>
<h3>Рамен с маринованными яйцами</h3>
<p>Эта инструкция на случай, если Вы решили приготовить лапшу рамен, в рецепте которой есть аджитсуке тамаго. Безусловно, можно использовать обычные варёные яйца, но маринованный продукт поможет добиться того самого, азиатского оттенка вкуса, заменить который сложно.</p>
<p>Для маринования яиц понадобится соевый соус, вода, мирин (сладкое рисовое вино) и пряности.</p>
<p>Пошаговый рецепт:</p>
<ol>
<li>Смешайте по 60 мл жидких компонентов маринада в сотейнике и поставьте на плиту. Добавьте к ним 1 ст. л. сахара, два зубчика чеснока, 1 шт. аниса и 20 г сушёного имбиря.</li>
<li>Вскипятите и остудите маринад.</li>
<li>Сварите четыре куриных яйца вкрутую. Для этого понадобится примерно 6 минут. В воду можно добавить немного соли и уксуса, чтобы белок не вытек, если на скорлупе появятся трещинки.</li>
<li>Остудите яйца ледяной водой и аккуратно почистите.</li>
<li>Перелейте маринад в герметичный пакет и поместите в него яйца, чтобы они были полностью погружены в жидкость.</li>
<li>Оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше &ndash; на сутки. Вкус станет насыщенным.</li>
</ol>
<p>Аджитсуке тамаго готовы. Маринованные яйца можно хранить до 3 суток. Они отлично дополнят не только рамен, но и различные салаты, а также бутерброды.</p>
<h2>Сервировка и подача</h2>
<p>Вернёмся к рамену. Подача этого блюда отличается от классических русских супов, которые готовятся в одной кастрюле и оттуда же разливаются по тарелкам. Как мы уже упоминали, китайская лапша готовится отдельно от остальных компонентов. Это чуть более трудоёмко, но зато в тарелке выглядит эффектно и очень аппетитно.</p>
<p>В классическом варианте повар перед подачей раскладывает все ингредиенты начинки в глубокой миске. Они укладываются аккуратно, чтобы не смешались друг с другом, и каждый кусочек можно было взять отдельно. Затем добавляется бульон. Жидкость должна находиться снизу, не покрывая компоненты блюда полностью.</p>
<p>Также встречается раздельная подача. В таком случае готовые продукты для супа подаются на стол отдельно: тарелка с лапшой, нарезка начинок, соусы и ёмкость с горячим бульоном. Каждый гость за столом собирает персональный рамен прямо у себя в тарелке.</p>
<p>Рамен &ndash; суп, который непременно стоит попробовать, особенно поклонникам азиатской кухни. В меню ресторанов ТОКИО-CITY Вы найдёте классический вариант этого блюда с цыплёнком, а также другие популярные рецепты разных кухонь мира. Приходите, чтобы порадовать себя любимыми блюдами или открыть для себя новые вкусы.</p>

Рамен &ndash; это горячее азиатское блюдо с ароматным бульоном и сытным наполнением. Самое то, чтобы полноценно поесть и быстро согреться в холодный сезон года. Сегодня разбираемся, как приготовить рамен, чем это блюдо отличается от рамёна и какое имеет родство с лагманом.
Немного истории
Итак, р…

Лапша рамен: история и рецепты приготовления

<p><a href="/spb/catalogue/rolly">Роллы</a> и суши &ndash; пожалуй, самое известные и популярные блюда японской кухни. Они прочно завоевали любовь гурманов по всему миру. Если хочется порадовать себя вкусными роллами, самый простой вариант &ndash; заглянуть в рестораны ТОКИО-CITY или заказать доставку на дом. Однако иногда возникает азартное желание попробовать себя в кулинарном искусстве. Для таких случаев написана эта статья с подробной инструкцией, как приготовить рис для суши по рецепту, максимально приближённому к японской кухне.</p>
<h2>Как выбрать рис</h2>
<p>С покупкой остальных ингредиентов всё проще. В начинку идут готовые продукты, и найти их в магазине не так сложно. А вот перед тем как готовить рис для суши, предстоит его выбрать. Для роллов нужна крупа особого сорта. Отправляйтесь за ней в супермаркет покрупнее, где на полках найдётся большое количество разновидностей риса.</p>
<p>Подходящий рис должен обладать определёнными характеристиками. При варке ему предстоит стать ощутимо клейкой массой, но при этом не превратиться в кашу. Идеальным выбором являются сорта &laquo;Сушики&raquo; и &laquo;Коси-хигари&raquo;. Именно их используют сами японцы. Не факт, что такой продукт обязательно будет в наличии на магазинной полке, поэтому берём то, что есть.</p>
<p>Рекомендации по выбору рису:</p>
<ul>
<li>берите круглозёрную крупу;</li>
<li>пропаренный и шлифованный рис не годится;</li>
<li>выбирайте вариант с крупинками одинакового размера, без трещинок, шелухи, потемнений и вкраплений.</li>
</ul>
<p>Есть ещё один лайфхак по покупке риса. Калорийность продукта на упаковке говорит о содержании крахмала, который помогает достичь нужной консистенции после варки. Выбирайте крупу, в которой калорий больше.</p>
<p>Перед тем как варить рис для суши, полезно понять, какие питательные вещества он содержит и какую пользу приносит организму. Ниже приведена таблица с основными полезными свойствами:</p>
<table>
<tbody>
<tr>
<td>
<p>Что содержится в рисе</p>
</td>
<td>
<p>Польза для организма</p>
</td>
<td>
<p>Комментарий</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Углеводы</p>
</td>
<td>
<p>Основной источник энергии</p>
</td>
<td>
<p>Медленно усваиваются, дают длительное насыщение</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Клетчатка</p>
</td>
<td>
<p>Улучшает пищеварение</p>
</td>
<td>
<p>Особенно много клетчатки содержится в необработанном рисе</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Витамины группы B</p>
</td>
<td>
<p>Поддержка обмена веществ</p>
</td>
<td>
<p>Полезно для нервной системы, кожи и общего тонуса</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Минералы (магний, фосфор)</p>
</td>
<td>
<p>Здоровье костей и сердца</p>
</td>
<td>
<p>Помогают поддерживать баланс микроэлементов в организме</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Антиоксиданты</p>
</td>
<td>
<p>Защита клеток от старения</p>
</td>
<td>
<p>Известно, что среди азиатов много долгожителей</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>Малое количество жиров</p>
</td>
<td>
<p>Подходит для диетического питания</p>
</td>
<td>
<p>Лёгкий продукт, у которого практически нет противопоказаний</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<h2>Сколько нужно риса</h2>
<p>Вес стандартной пачки риса &ndash; от 200 до 900 грамм. Точно рассчитать количество крупы с первого раза сложно. Если не знаете, как варить рис для роллов правильно, и сколько точно его понадобится, готовьте небольшими партиями. То есть не кидаем в кастрюлю всю пачку, а варим по 150-200 грамм за один раз. Из этого получится примерно полкило готового продукта. Проводить измерения лучше с помощью весов, так как мерные стаканы имеют погрешность.</p>
<h2>Рецепт риса для суши в домашних условиях</h2>
<p>Для начала убедитесь, что весь нужный инвентарь есть под рукой. Для приготовления нам понадобятся:</p>
<ul>
<li>толстостенная кастрюля;</li>
<li>кухонные весы;</li>
<li>миска;</li>
<li>дуршлаг или сито;</li>
<li>лопатка для перемешивания.</li>
</ul>
<p>Если всё готово, то пора разбираться, как приготовить рис для роллов.</p>
<h3>Приготовление риса в обычной кастрюле</h3>
<p>Рис для суши варят только после тщательного промывания крупы. От этого зависит качество готового блюда. Подготовьте глубокую миску и дуршлаг. Промывать нужно в холодной воде до того момента, когда она станет полностью прозрачной. Для этого может потребоваться около 10 подходов. Если во время промывки всплывают отдельные крупинки, смело выбрасывайте их.</p>
<p>После промывки откиньте рис на дуршлаг и дайте стечь. Затем заново залейте рис и оставьте на полчаса. В этой же воде мы и будем варить. На 300 грамм крупы понадобится примерно половина литра &ndash; эту пропорцию нужно строго соблюсти.</p>
<p>Далее приступаем к варке.</p>
<ol>
<li>Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой.</li>
<li>После закипания уменьшите жар и варите около 10-15 минут.</li>
<li>Как только рис полностью впитает воду, снимите кастрюлю с плиты.</li>
<li>Накройте рис хлопчатобумажной салфеткой, а сверху &ndash; снова крышкой.</li>
<li>Дайте постоять около 15 минут.</li>
</ol>
<p>Нежелательно открывать рис, пока он варится. Поэтому лучше выбирать прозрачную крышку, через которую удобно следить за процессом.</p>
<h3>Как сварить рис в мультиварке</h3>
<p>Мультиварка &ndash; отличный помощник на кухне. Готовить рис в ней проще и удобнее, чем в простой кастрюле.</p>
<p>Промойте рис тем же способом, о котором мы писали выше. Поместите в чашу мультиварки и залейте крупу водой в нужной пропорции. Выберите соответствующую программу, например, &laquo;Крупа&raquo; или &laquo;Рис&raquo;. Включите прибор и следите за процессом приготовления. Готовность проверяем так же &ndash; по мере впитывания воды.</p>
<h3>Заправка для риса</h3>
<p>Итак, рис готов. На этом подготовительные работы не заканчиваются. Отваренную крупу важно правильно заправить. Для этих целей используется рисовый уксус, иногда в сочетании с винным. Заправка делает массу более клейкой, помогая охранять форму готовых роллов, а также обогащает вкусовые характеристики риса для роллов. Как готовить заправку, сейчас расскажем.</p>
<ul>
<li>возьмите небольшую миску или пиалу;</li>
<li>смешайте винный и рисовый уксусы в равной пропорции (можно взять только рисовый);</li>
<li>для 500 грамм варёного риса понадобится 50 грамм уксуса;</li>
<li>добавьте в заправку 25 грамм сахара и половину чайной ложки соли;</li>
<li>тщательно перемешайте смесь;</li>
<li>можно немного подогреть заправку на плите, чтобы ускорить процесс растворения соли и сахара.</li>
</ul>
<p>На следующем этапе заправляем готовый рис. Важно, чтобы после варки крупа успела немного остыть, но не до комнатной температуры. Если влить уксус в слишком горячий рис, заправка частично испарится. Холодная крупа тоже не подойдёт, так как она не сможет впитать жидкость. Масса должна быть немного тёплой.</p>
<p>Перекладываем рис из кастрюли в удобную миску. Медленно вливаем заправку, периодически перемешивая крупу. Лучше использовать для этих целей лопатку &ndash; она сделает процесс более деликатным. Старайтесь не повредить рисинки, иначе смесь рискует превратиться в кашу.</p>
<p>После перемешивания накрываем заправленный рис крышкой или затягиваем пищевой плёнкой и оставляем окончательно остывать. Перед началом сборки роллов все компоненты должны быть комнатной температуры.</p>
<p>Старайтесь варить крупу непосредственно перед приготовлением блюда и рассчитывайте количество порций. Лучшие суши и роллы получаются именно из свежего риса. Если рисовая смесь всё-таки осталась, то хранить ее можно в холодильнике не более суток.</p>
<p>Итак, у нас сварен правильный рис для суши. Теперь приступаем к самой интересной и вкусной части, в которой будем готовить роллы с любимой начинкой.</p>
<h2>Готовим роллы дома</h2>
<p>Для начала выберите продукты, которые войдут в начинку. Практически во всех рецептах роллов присутствует нори. Остальные ингредиенты зависят от пожеланий.</p>
<p>Можно сделать простой однокомпонентный вариант, например, с лососем или огурцом. Либо попробовать собрать классический микс по рецептуре, приближённой, к примеру, к Калифорнии или Филадельфии. В любом случае, заранее подготовьте все компоненты. Нарежьте продукты тонкими ломтиками или полосками, которые удобно будет поместить внутрь или обернуть ими роллы сверху.</p>
<p>Для закручивания роллов понадобится специальный инвентарь:</p>
<ul>
<li>бамбуковый коврик &ndash; мастхэв для кулинаров японской кухни;</li>
<li>пищевая плёнка;</li>
<li>разделочная доска (деревянная или пластиковая);</li>
<li>острый нож.</li>
</ul>
<p>Когда все принадлежности готовы, можно приступать к приготовлению.</p>
<ol>
<li>Оберните коврик пищевой плёнкой. Это существенно упростит процесс уборки после приготовления, потому что иначе к бамбуку прилипают крупинки, которые придётся выковыривать.</li>
<li>Листы нори обычно продаются квадратной формы. Такой квадрат нужно разрезать пополам. Половинку листа укладываем на коврик шершавой стороной вверх. Распределяем по поверхности рис &ndash; равномерным слоем толщиной примерно 5 мм. Верхний край примерно 1 см оставьте без рисовой массы. Рис удобнее всего раскладывать руками, смоченными уксусом. Тогда крупа не будет липнуть к пальцам.</li>
<li>По центру листа укладываем начинку по своему выбору. Старайтесь равномерно распределять все компоненты, чтобы каждый порционный кусочек получился одинаковым по вкусу. Количество начинки произвольное. Чем больше ингредиентов, тем сочнее и насыщеннее вкус. Однако перебарщивать не стоит &ndash; большие роллы с трудом помещаются в рот, а также их сложнее скрутить.</li>
<li>Закручиваем ролл, начиная от ближайшего края. Не торопитесь, старайтесь, чтобы рулетик получился плотным. Свободный от риса край нори смочите рисовым уксусом. Он позволит аккуратно склеить готовый ролл.</li>
<li>Осталось разрезать блюдо на порционные кусочки. Используйте большой, остро заточенный нож. Лезвие можно обмакивать в уксус, чтобы срез получился ровным и аккуратным. Сначала режем рулет пополам, затем каждую половину делим ещё на три кусочка.</li>
</ol>
<p>Все готово &ndash; пора пробовать наши роллы. Берём палочки, соевый соус, имбирь и зовём друзей за стол.</p>
<h2>Что можно использовать вместо риса</h2>
<p>Если никак не получается сварить правильно рис для роллов по рецепту в домашних условиях, можно использовать альтернативы. Да, вкус получится совсем другим, но почему бы не попробовать?</p>
<p>Варианты замены рисовой крупы:</p>
<ul>
<li>зернистый творог, перебитый в блендере с зеленью и небольшим количеством натурального йогурта;</li>
<li>взбитые куриные яйца, поджаренные с двух сторон на сковороде по принципу блина;</li>
<li>масса из плавленого и твёрдого тёртого сыра;</li>
<li>овощное пюре, например, из цветной капусты.</li>
</ul>
<p>Мы надеемся, что Вы получите интересный кулинарный опыт, решив приготовить блюда японской кухни самостоятельно. Ну а если настроения заниматься готовкой нет, Вы знаете, где заказать вкусные суши и роллы в профессиональном исполнении. В меню ресторанов ТОКИО-CITY найдётся сочная Филадельфия, Нежная калифорния, классические Унаги маки, а также другие виды популярных японских блюд.</p>

Роллы и суши &ndash; пожалуй, самое известные и популярные блюда японской кухни. Они прочно завоевали любовь гурманов по всему миру. Если хочется порадовать себя вкусными роллами, самый простой вариант &ndash; заглянуть в рестораны ТОКИО-CITY или заказать доставку на дом. Однако иногда возникает аз…

Как сварить рис для роллов и суши

<p>Любимые роллы и <a href="/catalogue/sushi">суши</a> можно есть так, как удобно. Хотите, пользуйтесь вилкой или чем хочется. Однако многие сходятся на том, что наслаждаться блюдами японской кухни лучше с помощью палочек. Даже несмотря на то, что непривычный столовый прибор на первый взгляд кажется совсем неудобным. Итак, сегодня разбираемся, как есть палочками, чтобы это было эстетично, легко и комфортно.</p>

<h2>История палочек</h2>

<p>Палочки &ndash; традиционный столовый прибор для жителей Восточной Азии. Ими едят японцы, китайцы, корейцы, вьетнамцы и некоторые другие народы. Палочки могут быть изготовлены из дерева, пластика, кости, металла и даже драгметалла, например, из серебра. Их длина и форма может слегка отличаться в разных странах, но принцип один. Кстати, с помощью этого приспособления едят не только роллы и суши. Местные жители виртуозно употребляют с помощью палочек рассыпчатый рис, лапшу и даже супы.</p>

<p>По мнению археологов, первая пара палочек для еды появилась в Китае. Случилось это примерно три тысячелетия назад.</p>

<p>По легенде впервые додумался использовать это приспособление император Юй. Путешествуя по стране, он принимал пищу в полевых условиях. Однажды, когда император сильно проголодался, а бульон в котле был обжигающе горячим, господин решил выловить из него кусочек мяса. Для этой цели Юй сорвал с дерева две тонких веточки. Оказалось, что это весьма удобно и гигиенично. Идея быстро распространилась. Тогда ещё не было строгих рекомендаций, как правильно держать палочки.</p>

<p>Китайские едоки разработали технику самостоятельно &ndash; на опыте. Через некоторое время приспособлением начали пользоваться в Японии и других азиатских странах, где до этого было принято есть руками.</p>

<p>Палочками можно не только подносить пищу ко рту. Ими мешают соусы, разделяют крупные кусочки, делят порцию на части и так далее. Столовые палочки имеют увеличенную длину &ndash; ими удобно перемешивать пищу и раскладывать по тарелкам.</p>

<p>Итак, мы разобрались, откуда взялись палочки для суши. Как держать их в руках &ndash; сейчас научим.</p>

<h2>Как правильно есть палочками</h2>

<p>Со стороны это умение может показаться сложным, но виртуозно владеть азиатским столовым прибором может каждый.</p>

<p>Возьмите в руки образец и действуйте по инструкции:</p>

<ol>
	<li>Одно из важных требований &ndash; кисть должна быть расслабленной. Большой, указательный и средний пальцы нужно выпрямить. Безымянный и мизинец немного согните.</li>
	<li>Возьмите палочку в руки. Утолщённая часть должна смотреть вверх. Поместите её в ложбинку между большим и указательным пальцами. Тонкий конец палочки опирается на фалангу безымянного. Теперь зафиксируйте девайс в ладони, прижимая большим пальцем.</li>
	<li>Осталось расположить вторую палочку. Ее нужно держать приблизительно как ручку или карандаш. Примерно посередине палочка сжимается большим и указательным пальцем, а чуть ниже опирается на средний.</li>
	<li>Попробуйте подвигать верхней и нижней палочками по принципу щипцов или пинцета. Пора приступать к практике.</li>
</ol>

<p>Для первых уроков необязательно брать роллы или суши. Практиковаться лучше на более твёрдых кусочках. Отлично подойдёт нарезанный кубиками сыр, фрукты, кусочки мяса, маслины или любые другие продукты удобного размера. Сначала может быть непривычно, но совсем скоро процесс покажется элементарным. Вполне возможно, что по итогу вы будете ловко есть палочками, как настоящий японец.</p>

<h2>Палочки и столовый этикет</h2>

<p>Когда с домашними упражнениями покончено, пора выходить в свет. К примеру, в кафе или ресторан. Здесь вы сможете продемонстрировать, что в курсе, как правильно держать палочки для суши, а ещё изучили тонкости азиатского этикета.</p>

<p>Кстати, вот его основные правила:</p>

<ul>
	<li>Доставать палочки из упаковки и нетерпеливо перебирать в руках в ожидании еды &ndash; неприлично. Берите их тогда, когда блюдо уже подано.</li>
	<li>Не накалывайте еду на палочки по принципу вилки или штыка. Кусочки нужно аккуратно захватывать двумя концами.</li>
	<li>Не стоит стучать палочками по столу, держать их во рту или размахивать. Не забывайте, что это столовый прибор.</li>
	<li>Если блюдо рассчитано на большую компанию, нужно аккуратно захватить свой кусочек, не касаясь остальных. Перебирать еду в общей тарелке не принято.</li>
	<li>Также не стоит приближать лицо близко к тарелке или миске. Даже если кажется, что так удобнее будет класть в рот еду.</li>
	<li>Не кладите палочки поперёк тарелки &ndash; это дурной тон. Если пока не едите, положите прибор на специальную подставку или параллельно вашему краю стола.</li>
</ul>

<p>Усвоив эти правила, вы будете как минимум отлично смотреться в суши-баре своего города с друзьями. Например, в ресторанах ТОКИО-CITY, где представлен огромный ассортимент аппетитных&nbsp;<a href="/catalogue/sushi">суши</a>&nbsp;и&nbsp;<a href="/catalogue/rolly">роллов</a>.</p>

Любимые роллы и суши можно есть так, как удобно. Хотите, пользуйтесь вилкой или чем хочется. Однако многие сходятся на том, что наслаждаться блюдами японской кухни лучше с помощью палочек. Даже несмотря на то, что непривычный столовый прибор на первый взгляд кажется совсем неудобным. Итак, сегодня …

Как держать палочки для суши

<p>Традиционная сервировка роллов и суши всегда включает в себя небольшую порцию маринованного имбиря. Некоторые с удовольствием едят это дополнение к основному блюду, а другие даже не притрагиваются из-за его специфического вкуса. Сегодня мы расскажем, зачем он вообще нужен, и как приготовить имбирь маринованный по рецепту в домашних условиях.</p>
<h2>Полезные свойства имбиря</h2>
<p>Яркий вкус этого корнеплода придаёт ему большое количество эфирных масел в составе. Кроме этого, в нём содержатся витамины A, B, и C, а также аминокислоты и полезные микроэлементы. В процессе маринования весь этот ценный набор не исчезает, поэтому есть имбирь действительно полезно. Кстати, дело не только в содержащихся нутриентах. Есть у имбиря и другие полезные свойства.</p>
<p>Этот корень родом из Восточной Азии, в том числе из кухни японцев. В блюдах этих стран часто встречается сырая рыба и морепродукты. Безусловно, все эти продукты должны быть наисвежайшими, но в жаркую погоду бактерии в еде размножаются очень быстро. Употребляя те же суши вместе с имбирём, любители японских блюд снижают риск отравления. Считается, что корнеплод обладает свойствами уничтожать бактерии.</p>
<p>Известен имбирь и своими тонизирующими способностями. Он помогает прояснить ум, ускорить обмен веществ и наполнить организм жизненной энергией. Эффект сравним с чашечкой хорошего эспрессо, но действие более мягкое.</p>
<p>Острый вкус маринованного имбиря стимулирует ЖКТ, улучшая процессы переваривания пищи. А ещё он освежает дыхание и является неплохим антисептиком для полости рта. Разумеется, все эти полезные свойства известны на Востоке, поэтому каждая хозяйка в Японии знает, как мариновать имбирь в домашних условиях. Хотя в любом местном супермаркете он продаётся в уже готовом к употреблению виде.</p>
<h2>Кому имбирь противопоказан</h2>
<p>На Востоке к пикантному корнеплоду привыкают с детства. Японцы могут употреблять его в пищу практически без ограничений. А вот жителям других стран, корень имбиря стоит есть в меру. Он не рекомендуется детям до 3 лет. Увлекаться не стоит и тем, кто склонен к гастритам, язвам ЖКТ, а также гипертонии.</p>
<p>Беременным женщинам стоит проявлять осторожность. В умеренном количестве имбирь не противопоказан и даже иногда рекомендуется, как средство от тошноты при токсикозе. При этом, если ранее не пробовали это корнеплод, стоит убедиться, что у вас нет непереносимости.</p>
<h2>Как сделать маринованный имбирь в домашних условиях</h2>
<p>Кулинария &ndash; дело увлекательное, но порой хлопотное. Если нужно небольшое количество маринованного имбиря, проще купить его в магазине или заказать в ресторане вместе с порцией роллов. Однако, если хочется испытать собственные кулинарные способности, сейчас всё подробно расскажем.</p>
<h3>Какие ингредиенты и посуда понадобятся</h3>
<p>Первым делом, выбираем в супермаркете нужный корнеплод. Корень имбиря можно найти в отделе фруктов и овощей. Берите молодой экземпляр, с ровной кожицей, без сморщенных и истончённых участков. Мякоть должна быть слегка упругой, без большого количества волокон при срезе. Тогда готовые имбирные лепестки не будут жёсткими.</p>
<p>Для маринования нужно:</p>
<ul>
<li>400 г корня имбиря;</li>
<li>100 мл рисового уксуса;</li>
<li>1,5 ст. л. сахара;</li>
<li>1 ч. л. соли.</li>
</ul>
<p>Подготовьте маленький ковшик или кастрюльку для маринада, а также баночку с крышкой, чтобы хранить готовое блюдо.</p>
<h3>Маринованный имбирь в домашних условиях: простая инструкция</h3>
<p>Итак, все ингредиенты готовы, можно приступать.</p>
<p>Действуем поэтапно:</p>
<ol>
<li>Очистите корнеплод от кожицы с помощью острого ножа.</li>
<li>Разрежьте имбирь на тонкие ломтики &ndash; слайсы. Это можно сделать тем же ножом или использовать овощечистку.</li>
<li>Засыпьте имбирные лепестки ложкой соли, хорошо перемешайте и оставьте на полчаса.</li>
<li>Вылейте рисовый уксус в ковшик, добавьте сахар и поставьте на плиту. Прогрейте маринад, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара.</li>
<li>Немного отожмите воду, которую выделил просоленный имбирь, и переложите его в банку для маринования.</li>
<li>Залейте имбирь готовым маринадом и оставьте остывать до комнатной температуры.</li>
<li>После остывания встряхните банку и переставьте в холодильник.</li>
</ol>
<p>Имбирь будет готов к подаче на стол уже через 7-8 часов. Маринованный корень можно хранить в холодильнике минимум 3-4 месяца. Если, конечно, ваши запасы не иссякнут гораздо раньше.</p>
<h3>Как сделать имбирь розовым</h3>
<p>Мы привыкли видеть маринованный имбирь ярко-розового цвета. Иногда он бывает бледновато-желтым. Появляется законный вопрос, от чего зависит окраска?</p>
<p>Есть ошибочное мнение о том, что корнеплод бывает разных сортов, в том числе и розовым. На деле, мякоть у всех съедобных видов имбиря одинаковая &ndash; светлого цвета. После маринования такая закуска выглядит неяркой, поэтому ей специально придают более привлекательный оттенок. Для этого используется обычный пищевой краситель Е129. Он безопасен и разрешен для применения в России, США, а также в других странах. Хотя в Европе от красителя отказались, поэтому там закуска подаётся исключительно в натуральном цвете.</p>
<p>Если хотите, чтобы ваш маринованный имбирь был привлекательного розового оттенка, это легко сделать. При мариновании добавьте в него пару долек свеклы или капните немного свекольного сока. Готовое блюдо приобретёт нужный цвет.</p>
<h3>Как правильно есть имбирь вместе с суши</h3>
<p>Имбирь готов, можно приступать к дегустации. Есть ценители этого пряного блюда, которые любят есть его в чистом виде или добавлять во всё подряд. Однако большинство употребляют маринованный корнеплод исключительно вместе с роллами. Его кладут прямо на суши, замачивают в соевом соусе или перекусывают в перерыве между порциями. Тут, как говорится, дело вкуса, но давайте разберёмся, как это делают японцы.</p>
<p>Первая миссия у имбиря, как мы уже сказали, антимикробная &ndash; чтобы защитить организм от возможных нежелательных последствий. Хотя они крайне маловероятны, ведь истинную сырую рыбу используют, в основном, только рестораны в самой Японии. У нас это обычно слегка подсоленное филе. То есть в этом плане, каким образом есть имбирь, значения не имеет.</p>
<p>Вторая важная функция имбиря &ndash; отвлекать вкусовые рецепторы. Это особенно важно, если вы пробуете роллы разных видов. Каждый из них &ndash; это своя гамма вкуса, которую хочется прочувствовать во всей красе. Поэтому кусочек маринованного имбиря отправляется в рот между порциями суши. Пикантный корнеплод заставляет рецепторы &laquo;забыть&raquo; о вкусе последнего кусочка. Поэтому вкусовые ощущения от следующей порции будут ярче. Вот такая восточная хитрость.</p>
<p>Мы надеемся, что вам было интересно узнать, зачем нужен имбирь, и как мариновать его в домашних условиях. Рецепт на самом деле не один. Ценители имбирного корня добавляют в маринад сухое или сладкое вино и даже рисовую водку &ndash; саке. Иногда имбирь маринуют не ломтиками, а сразу полностью. Если вы увлекаетесь кулинарией, попробуйте самостоятельно разные способы. Ну а если хочется вкусных роллов с классическим маринованным имбирём прямо сейчас, заказывайте их в ресторанах ТОКИО-CITY. В меню найдутся классическая Филадельфия, нежная Калифорния, ароматный Запечёный угорь, а также другие виды роллов и готовые сеты. Приятным бонусом станут постоянные акции с приятными скидками на часть ассортимента японских блюд.</p>

Традиционная сервировка роллов и суши всегда включает в себя небольшую порцию маринованного имбиря. Некоторые с удовольствием едят это дополнение к основному блюду, а другие даже не притрагиваются из-за его специфического вкуса. Сегодня мы расскажем, зачем он вообще нужен, и как приготовить имбирь …

Как мариновать имбирь в домашних условиях

<p>Поклонники японской кухни иногда пробуют самостоятельно приготовить любимые блюда. Когда традиционные рецепты уже освоены, можно попробовать сделать роллы запечённые. Горячее блюдо с аппетитной сочной шапочкой имеет свои особенности. Если вы готовы к кулинарным экспериментам, попробуйте использовать наш рецепт запечённых роллов.</p>

<h2>Как сделать роллы запечённые: пошаговая инструкция</h2>

<p>Японцы внимательны к деталям, поэтому к указанным рекомендациям стоит отнестись внимательно. Особенно когда вы хотите максимально приблизиться к вкусу оригинального блюда. Если изменить пропорции или поменять какой-то из ингредиентов, роллы каждый раз будут получаться немного другими.</p>

<h3>Готовим оборудование</h3>

<p>Техническая сторона вопроса очень важна. Заранее подготовьте всё необходимое для процесса приготовления:</p>

<ul>
	<li>ковшик или кастрюля с крышкой для варки риса;</li>
	<li>миска для заправки;</li>
	<li>ложка для перемешивания;</li>
	<li>бамбуковый коврик для скручивания роллов;</li>
	<li>форма для запекания;</li>
	<li>нож для нарезки роллов.</li>
</ul>

<p>Если всё под рукой, можно приступать.</p>

<h3>Варим рис</h3>

<p>Казалось бы, ведь роллы в рецепте запечённые, значит, основной процесс проходит в духовке. На самом деле, запекание &ndash; лишь финальный штрих. Перед ним предстоит подготовительная работа, первым пунктов которой является варка риса</p>

<p>Краткая инструкция:</p>

<ol>
	<li>Выберите рис для <a href="/catalogue/sushi">суши</a>. Он может быть специально предназначен для японской кухни, либо как минимум принадлежать к определённому виду. Для наших целей подойдёт круглозерновой рис, нешлифованный и непропаренный.</li>
	<li>Тщательно промойте его и замочите на полчаса в холодной воде.</li>
	<li>Сварите рис под крышкой до полного впитывания жидкости.</li>
	<li>Дайте крупе немного остыть и добавьте специальную заправку на основе уксуса.</li>
	<li>После окончательного остывания риса можно приступать к сборке роллов.</li>
</ol>

<h3>Готовим начинку</h3>

<p>Здесь уже можно включить фантазию. Используйте те ингредиенты, которые больше нравятся. Однако не забывайте, что это не бутерброд, на который можно положить всё, что найдётся в холодильнике.</p>

<p>Для приготовления роллов, запечённых в домашних условиях, отлично подходят:</p>

<ul>
	<li>цыплёнок;</li>
	<li>лосось, сёмга или форель;</li>
	<li>угорь;</li>
	<li>креветки;</li>
	<li>мидии;</li>
	<li>огурец;</li>
	<li>авокадо;</li>
	<li>крабовые палочки;</li>
	<li>сливочный сыр.</li>
</ul>

<p>Опытные кулинары рекомендуют не использовать в одном виде роллов более 4-5 компонентов. Если хочется разнообразия, приготовьте несколько порций с разными сочетаниями. Затем можно запомнить самые удачные варианты и использовать эти рецепты.</p>

<p>Готовое блюдо можно дополнить семенами кунжута, зеленью, икрой рыбы. Ну и, конечно, не забываем о классическом ингредиенте любых роллов &ndash; нори. Без неё никак. Водоросль выпускается в удобной форме квадратных листов.</p>

<h3>Замешиваем соус</h3>

<p>Из него мы позже сформируем ту самую шапочку, которая отличает <a href="/catalogue/rolly/zapechennye">запечённые роллы</a> от их классических собратьев. Фирменный японский соус готовится строго из традиционных ингредиентов. В рецепте роллов запечённых мы адаптируем его версию под более привычные продукты.</p>

<p>Итак, нам понадобится:</p>

<ul>
	<li>густой, жирный майонез;</li>
	<li>мелкозернистая икра (масаго, тобико или других видов рыбы);</li>
	<li>соевый соус;</li>
	<li>паста из чили и чеснока, либо заправка кимчи.</li>
</ul>

<p>Основной является майонез. Остальные компоненты добавляем в небольшом количестве, аккуратно перемешиваем и пробуем на вкус.</p>

<p>Если хочется разнообразия, к основным ингредиентам можно добавить васаби, лимонный сок, жареный лук или любимые специи. Попробуйте создать свой собственный фирменный соус для роллов.</p>

<h3>Формируем роллы</h3>

<p>Возьмите бамбуковый коврик и положите на него лист нори. Шершавая сторона водорослей должна быть сверху. Распределите остывший рис равномерным слоем, оставив верхний край свободным на 1 см.</p>

<p>Примерно в середине ролла выложите начинку. Старайтесь распределить её равномерно по ширине листа, чтобы в каждый порционный кусочек попали все ингредиенты.</p>

<p>Закручивайте ролл в направлении свободного от риса края. Старайтесь, чтобы рулет получился ровным и плотным. Оставшийся край листа водоросли смочите рисовым уксусом и склейте с помощью него готовый ролл.</p>

<p>Разрежьте ролл на одинаковые кусочки. Для этого сначала делим его пополам, а затем каждую часть режем ещё на 2-3 порции.</p>

<p>На этом можно было бы остановиться, если бы мы готовили не суши запеченные. Рецепт этого блюда предполагает сделать на нем румяную шапочку.</p>

<h3>Запекаем роллы</h3>

<p>Получившиеся кусочки разместите на противне или в форме для запекания. Выложите их начинкой вверх, полив каждый чайной ложкой соуса. Чтобы блюдо выглядело аккуратным, верхушку из соуса нужно сформировать в виде круглой шапочки.</p>

<p>Запекать роллы нужно в духовке на обычном режиме при температуре 160-180 градусов. Обычно процесс занимает от 5 до 15 минут. Показатель готовности &ndash; аппетитный румянец на соусе.</p>

<p>Как только роллы готовы, их нужно подавать на стол и сразу есть. Блюдо должно быть тёплым.</p>

<h2>Секреты приготовления запечённых роллов</h2>

<p>Повысить шансы на кулинарный успех поможет соблюдение некоторых правил. Смело берите эти советы на заметку.</p>

<ol>
	<li>Используйте только свежесваренный рис. Он существенно влияет на консистенцию и конечный вкус продукта.</li>
	<li>При варке риса можно добавить в него кусочек нори. Это обогатит вкус рисовой крупы, являющейся одним из основных компонентов.</li>
	<li>Заточите нож. Острый инструмент сделает нарезку ролла простой, а срез аккуратным.</li>
	<li>Не храните запечённые роллы. Конечно, за несколько часов они не успеют испортиться, но вкусовые качества заметно ухудшатся. Повторный разогрев не спасёт ситуацию.</li>
	<li>Не забудьте про васаби, соевый соус и имбирь. Первые два продукта придадут пикантности блюду, а третий поможет прочувствовать все грани вкуса каждого нового кусочка.</li>
</ol>

<p>Суши в домашних условиях, запечённые и обычные &ndash; это маленькое вкусное путешествие в Страну восходящего солнца. Если вы дружите с плитой и готовы потратить немного времени, смело пробуйте приготовить блюдо самостоятельно. В ситуации, когда хлопоты на кухне не привлекают, заказать любимые роллы в профессиональном исполнении можно в ТОКИО-CITY. В нашем меню представлены классические суши и сашими, аппетитные классические роллы, а также, разумеется, запечённые варианты. Выбирайте свои любимые блюда или пробуйте готовые сеты, открывая для себя новые вкусы японской кухни.</p>

Поклонники японской кухни иногда пробуют самостоятельно приготовить любимые блюда. Когда традиционные рецепты уже освоены, можно попробовать сделать роллы запечённые. Горячее блюдо с аппетитной сочной шапочкой имеет свои особенности. Если вы готовы к кулинарным экспериментам, попробуйте использоват…